Alva Oliva: Aceite de oliva Virgen Extra


Defecto del aceite de oliva virgen

· Alpechín:

Flavor característico adquirido por el aceite a causa de una mala decantación y prolongado contacto con las aguas de vegetación.

· Atrojado:

Flavor característico de aceite obtenido de aceitunas amontonadas que han sufrido un avanzado grado de fermentación.

· Avinagrado:

Sensación de algunos aceites que recuerdan al vinagre…

· Borras:

Sabor característico del aceite recuperado de los lodos decantados en los depósitos

· Rancio:

Sabor característico y común de todos los aceitunas que han sufrido un proceso autoxidativo, a causa de su prolongado contacto con el aire.

· Apagado:

Es el aceite que ha perdido sus características organolépticas ya que ha perdido sus componentes aromáticos, por exceso de temperatura en la elaboración o por envejecimiento del aceite

· Amargo:

No sólo es característico de aceitunas verdes y frescas, sino que también es un atributo inherente con la variedad. Así, tenemos variedades como la icual o la Cornicabra que son más amargas por ejemplo que la Manzanilla, Lechín, o Arbequina. Puede resultar más o menos agradable dependiendo del gusto del consumidor

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